肉よしブログ

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松阪牛証明書

当店のお肉は、全部安心安全な松阪牛です。

　「すね肉」は人間で言うところの「ふくらはぎ」にあたります。よく動かす部位なので、そのままではとても硬いのですが、コトコトじっくり煮込むことによって、美味しさが増してゆきます。

とても柔らかくなり、独特の旨味が染み出した美味しいダシが出ます。すね肉から染み出るコラーゲンもたっぷりです。ヘルシーな美容食としてもオススメします！

すね肉は、ダシをとるのに最適の部位で、ポトフ等の煮込み料理におすすめです。圧力鍋なら短時間で柔らかくなります。スープにして食べても良し、肉だけ冷たくしてサラダにしても良し。

手間隙かけて作ったすね肉料理は「美味しい！」の一言に尽きます。「味の良さ」と、「価格の安さ」がすね肉の魅力です。

　牛には前足と後ろ足、合計４本のスネがあります。前足のスネを「マエスネ」、後ろ足を「トモスネ」と呼びます。すね肉ですからスジがたくさん入り組んでいるわけですが、この入り組んだスジと肉のバランスこそが、すね肉の特徴であり、美味しさでもあります。

すねは牛自身の全体重を支えている所ですので、筋肉が強く、旨味がギュッと詰まっています。コラーゲンと呼ばれるたんぱく質が多く含まれ、それが長時間煮込むことでゼラチン質に変わり、柔らかくなります。スジが煮溶けるくらいコトコトと長時間煮込んでください。コラーゲンや旨味が溶けだし、絶品の旨さになります！




	玉ねぎをじっくりと炒めることが大切です。また、ガラムマサラを入れることで、深みのある大人っぽい香りに仕上がります。お気に入りの「美味しいカレーのルー」を使い、長時間コトコトと煮込んでください。

１．玉ねぎは薄切り、ニンジンは適当な大きさに、トマトは細かく、すね肉は一口大にして塩コショウを振っておきます。２．熱したお鍋にバターを入れて溶かしたら、そこへ玉ねぎを入れ、じっくり飴色になるまで小1時間程炒め、水800cc強入れて煮込みます。３．フライパンでニンジンをバター炒め、トマトを乾煎り、すね肉をサラダ油で炒め、２のお鍋の中へ順番に加えて行きます。４．ローレルを加え20～30分程煮込んだら一旦火を止め、カレーのルーを入れます。この時に水分をお好みに調節してください。それから火を付けガラムマサラを一振りして再び煮込みます。５．たっぷり煮込んだらヨーグルトとビターチョコレートを入れて10分程煮込み、火を止めて置いておきます。６．食べる前にガラムマサラを一振りし、再加熱します。



	オーソブッコとはイタリア語ですね肉のことです。煮込んでトロトロになったオーソブッコは最高に美味しいですよ。アンチョビを加えることでコクが出ます。イタリアではとてもポピュラーな家庭料理です。

１．玉ねぎを薄切りにしてバターで飴色になるまでジックリ炒めたら、適当な大きさに切ったニンジンを入れ、さっと炒めてお鍋に移します。２．フライパンに油を引き、小麦粉を薄くまぶしたすね肉をカリッとなるまで焼いたら、ガーリックを入れてザッ回し炒め鍋に移します。３．材料が浸るまで水を入れ沸騰させ、アクを完全に取ったら弱火にします。４．３の鍋にトマトの水煮缶、コンソメ、トマトペースト、アンチョビをみじん切りにしたものを加えて、弱火で2時間ほど煮込み、最後に醤油と塩コウショウ少々で味を調えます。圧力鍋の場合はアクを取ってからフタをして20分高圧にし、自然冷却してから味を調えます。５．サフランは少量の水で色を出してから、お米に水ごと加えて水分を調節し、サフランライスを炊きます。炊き上がったらオーソブッコの煮込みと一緒に盛り付けます。



	ロシア料理といえばボルシチ。具や調理法は、家庭によって違いますが、ビーツを入れることだけはお決まりなのだとか。レシピ以外の野菜を入れても美味しいですよ。

１．すね肉とキャベツは2cm角に切り、ニンジン、筋を取ったセロリ、皮をむいたジャガイモも、2cm弱の角切りにします。ビーツは缶汁を取り置き、1cm角に切ります。２．鍋を熱してサラダ油を引き、すね肉、ニンジン、セロリを炒め、野菜がしんなりしたら水とコンソメを加え、フタをして弱火で1時間～1時間半煮ます。３．２の鍋にジャガイモ、ビーツ、キャベツを加えて弱火で20分煮、最後にビーツの缶汁を加えて塩コショウで味を調えます。器に盛ってサワークリームを浮かべれば出来上がり！

煮込むほどにとろける・・・。
すね肉は、手間隙掛ければかける程美味しくなる部位です。特に、煮込み料理には抜群の味を発揮します。

松阪牛のすね肉を一度お試しください！染み出るダシも濃厚で上品に仕上がりますよ。

松阪牛すね肉　300g
通常販売価格　\2,100
ネット限定価格　1,800円
（税込・送料別）

数量パック

松阪牛すね肉　500g
通常販売価格　\2,800
ネット限定価格　2,500円
（税込・送料別）

数量パック

松阪牛すね肉　1kg
通常販売価格　\5,100
ネット限定価格　4,800円
（税込・送料別）

数量パック



「お客様に安心と安全、そして美味しさをお届けしたい。」当店は、高品質の松阪牛のみを取り扱う「松阪牛専門店」です。「松阪肉牛協会」という団体をご存知でしょうか？松阪肉牛協会は、昭和33年、一流の肉屋や問屋だけを指定店とし「絶対的希少性をもった超高級肉」として商標をつくりあげるべく設立されました。松阪市の外郭団体に位置づけられ、会長は代々、時の松阪市長が務めています。松阪牛をブランド和牛たる品質、信頼を保つために尽力している団体で、規約にも「松阪牛を称し、他府県の牛を販売したり、または不当の安売りをして正当な会員に迷惑を及ぼす行為を行うもの、または産地出荷者が他府県の牛を積んで松阪牛を詐称する場合除名とする」といった罰則も定められております。また、同様に入会の際にも「毎年２頭以上の松阪牛の取引を続け、規約の趣旨に賛同すること」が条件とされ、認められ入会すると協会より渡されるのが、鈴型にかたどったけやきの「協会員証」と「松阪肉販売店指定証」です。当店もその松阪肉牛協会の会員店に認定されております。